Приведены результаты визуализации, тепловизионной съемки и измерений физикохимических параметров, характеризующих особенности кристаллизацию метастабильной жидкости. Предложено выражение для зависимости скорости фронта кристаллизации метастабильной переохлажденной жидкости от её физических свойств и температуры. Получены численные оценки температурной зависимости энергетического барьера переохлажденной воды и «порядка реакции» соответствующего фазового перехода. На основании экспериментальных данных приведены результаты расчета интенсивности излучения на фронте кристаллизации в зависимости от температуры переохлаждения. Предложены математические модели исследуемых физических явлений.